Jahrgang 2015
Italien - Kampanien
Die Reben ziehen ihre für dieses Gebiet typische Rauchnote aus dem felsigen Boden mineralisch-vulkanischen Ursprungs.
PAONE ist ein traditioneller und geschichtsträchtiger Wein aus der Rebsorte Fiano, der sich die Familie Sarno verschrieben hat. Der Wein ist einem schillernden Vogel gewidmet, dem Pfau - Symbol der Noblen und Adeligen. Wenn jeder Aristoktrat, der etwas auf sich hielt, herrliche Volieren auf seinem Grund und Boden unterhielt, war der napoletanische Baron, der erste Besitzer dieser Parzellen, sicher keine Ausnahme. Er stellte seine Pfaue stolz zur Schau und ernährte sich von dem vorzüglichen Fleisch dieser Vögel. Im Andenken an den Baron beherbergt die Familie Sarno heute noch Pfaue auf ihrem Gelände. Symbol für vornehme Eleganz und Raffinesse, steht der Pfau für die nicht zu leugnenden Eigenschaften der Weine, die hier entstehen.
Die Ernte der Trauben erfolgt traditionell per Hand in kleine Kisten. Nach der Lese werden die Trauben ins nahe gelegene Weingut gebracht, wo sie für ca. 2 Stunden eingemaischt und dann sanft mit den Stielen gepresst werden. So setzen sich antioxidative Substanzen und Tannin während der Gärung im Most frei. Die Gärung erfolgt in Stahltanks ohne Zugabe von Zucht-Hefen für etwa 2 Wochen. Anschließend reift der Wein auf der Hefe noch etwa 8/12 Monate und in der Flasche mindestens noch 4 Monate. Schwefel wird nur während der Abfüllung in geringen Dosen als Antiseptikum zugegeben.
Alkohol: 12,5% - enthält Sulfite
