Jahrgang 2021
Italien Trentino
Verkostung: Noten von kandierten Zitronen, ausgezeichnete Frische im Mund mit herzhaftem Abgang.
Passt hervorragend als Aperitif, zu frittierten Speisen, ersten Gängen mit Fisch und Gemüse sowie zu frischem Käse.
Serviertemperatur: 10 - 12 Grad.
Die von Hand geernteten Trauben gären nach einer sanften Pressung durch eigene Hefen in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur. Nach 6-monatiger Reifung in Stahl wird der Wein unter Zugabe von Most in Flaschen abgefüllt. Die Gärung in der Flasche erfolgt wieder mit eigenen Hefen. Die vier Rebsorten, aus denen er hergestellt wird, verleihen ihm Struktur und Körper mit zeitgenössischer Eleganz und besonderen Aromen von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten. Ausgezeichneter Geschmack und Frische.
Vadum Caesaris Metodo Famigliare - Rebsorten: Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling - Boden: kalkhaltig-dolomitisch - Alter der Reben: Pflanzjahr 1991 - Dichte: 6500 Rebstöcke/ha - Erziehungsmethode: Spalier mit Guyot-Schnitt - Produktion: 65 Doppelzentner/Hektar - Durchschnittliche Flaschenproduktion: 3500 Flaschen - Weinbereitungstechnik: Weißweinbereitung in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur; 2. Gärung in der Flasche durch eigene Hefen - Alkohol: 12%vol. - Säure: 5,5 – 6,5 °/. - Langlebigkeit: 15 Jahre - enthält Sulfite
Die Idee, diesen Wein herzustellen, entstand aus der Symbiose von Filippos Herkunft, zur Hälfte aus dem Trentino und zur Hälfte aus Modena: Im Trentino werden Weißweine mit ausgezeichnetem Säuregehalt produziert, die sich gut für die Gärung in der Flasche eignen, kombiniert mit der traditionellen Methode zur Herstellung von emilianischem Lambrusco, wo bei der zweiten Gärung die Hefen in der Flasche verbleiben. Diese Methode wurde früher verwendet, um Weine länger haltbar zu machen, da die Hefen bei der Gärung in der Flasche den im Wein gelösten Sauerstoff nutzen, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln und so Kohlendioxid zu erzeugen, ein Inertgas mit Doppelwert, zum einen wird ein Schaumwein erzeugt und gleichzeitig eine inerte Umgebung in der Flasche geschaffen. Mit dieser Technik kann man wählen, ob man den klaren Wein einschenken und den Bodensatz in der Flasche belassen oder ihn trüb trinken möchte, indem man die Flasche auf den Kopf stellt. Im Prinzip befindet sich die Flasche in der ersten Phase der Herstellung von Sekt nach der klassischen Methode und man könnte den besten Zeitpunkt zum Öffnen der Flasche wählen und noch die verschiedenen Phasen wie Remuage und abschließendes Degorgieren durchlaufen, um einen klassischen Spumante zu erhalten. Je länger der Wein mit der Ablagerung am Flaschenboden in Kontakt bleibt, desto komplexer wird er natürlich und bereichert sich durch die Autolyse der Hefen mit Aromen und Struktur.
